作為食品添加劑，阿拉伯樹膠已經有4000年的歷史記載。在古埃及，它曾被用于木乃伊的保護劑和用于生產染料。之所以以阿拉伯樹膠命名，是因為最初這種原料經過阿拉伯地區的港口傳入歐洲。

阿拉伯樹膠是非洲豆科植物Acacia Senegal和Acacia Seyal的分泌產物。在近千種的這類豆科植物中，只有上述兩個樹種結或分泌阿拉伯樹膠。它們集中繁衍在非洲撒哈拉地區的“樹膠國家”內。出口阿拉伯樹膠的國家有蘇丹，尼日利亞，乍得，埃塞俄比亞和塞內加爾。阿拉伯樹膠在歐洲的食典(E414)和藥典中均允許無限量使用。

        阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質, 屬水合膠體一族。阿拉伯樹膠的平均分子量在350,000，但它的溶液卻有牛頓膠體的表現。在切變率(shear rate)發生變化時，其粘度卻幾乎不變。通常我們只有在低分子量的有機溶液，鹽溶液或純水中看到這類現象。如果制備流體的阿拉伯樹膠溶液，濃度甚至可以達到50%。

阿拉伯樹膠的性質與其它水合膠體，如瓜爾豆膠和瓊脂類等有極為明顯的不同。那么，有何不同呢？我們來看其化學性質，一般來說，阿拉伯樹膠可以再分為三個基團，其一，與其功能相關的樹膠酸半乳糖蛋白(arabinogalactan protein, 簡稱AGP)， 另外兩個基團分別是樹膠酸半乳糖(arabinogalactan)和糖蛋白(glycoprotein)。對于AGP來說，是樹膠酸半乳糖成分與一個蛋白鏈相連。樹膠酸半乳糖又是由樹膠醛糖(arabinose)和半乳糖(galactose)這些支鏈結構組成的, 支鏈的末端還含有鼠李糖(rhamnose)和葡糖醛酸(glucuronic acid). 因而，每一個分子都如球狀，而且非常緊密。對于乳化功能來講，關鍵是其整體分子結構層的蛋白鏈極易觸及或暴露。

       然而，一個多糖類物質怎樣能起到乳化劑的作用呢？在水包油溶液中，AGP中的蛋白鏈接受了油相，而樹膠酸半乳糖成分則與親水成分結合。樹膠酸半乳糖在阿拉伯樹膠的穩定性功能上，也起到了至關重要的作用。以AGP的乳化穩定性遠比全阿拉伯樹膠的乳化穩定性差得多，就可清楚地解釋。

當今，阿拉伯樹膠在糖果工業中被廣泛用作質地成構劑(texturizer)和包衣劑(coating agent)；在香精香料工業的生產中，它最顯著的特性是優秀的乳化和穩定作用(emulsifying and stabilizing properties)。在噴霧干燥的固體香精工業中，它是噴霧香精粉的乳化劑(emulsifier)和包裹劑(encapsulating agent), 它能非常有效地防止成品香精中精煉香精油的氧化。

阿拉伯樹膠的乳化功能直接受不同的植物來源，氣候和其它自然環境如土壤等因素影響。此外對于飲料和香精工業，更為關鍵的是選擇恰當類型和質量的阿拉伯樹膠。有賴于德國漢堡Wolff家族超過120年的持續耕耘，對阿拉伯膠產地的嚴苛挑選以及諾瑞沃德國公司（NOREVO GmbH)的專業維護，諾瑞沃生產和供應的優選級別的快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）產品保證了乳液中對油項的乳化和包埋的穩定性；例如，柑橘或檸檬油的乳化，“快殼好”膠微膠囊包埋效果出色。

快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）粘度低，使用便利。

快殼好?阿拉伯膠（Quick Gum）無臭，無味，是噴霧香精粉，乳化香精和維生素包埋產品生產中重要原料之一。

如您需要進一步了解，歡迎聯系諾瑞沃！

x

  中國國際天然提取物和健康食品配料展覽會（簡稱FIC2021 健康展），將于2021年11月10日-12日在廣州琶洲展館舉辦。 距離諾瑞沃集團在FIC2021 健康展亮相（11.1展館，11B30/11C29）還有16天，我們已經迫不及待希望能夠在這個行業盛會中和新老客戶見面，以耳目一新的方式向各位展示諾瑞沃在食品行業的整體解決方案。

諾瑞沃（蘇州）食品有限公司，是百年德國企業NOREVO GmbH在中國的全資子公司。諾瑞沃提供阿拉伯膠，蜂蜜及其它蜂產品、甘草提取物和蠟等天然原材料，更有快殼好^? 糖果生產專用涂層和拋光劑類產品（滾涂包衣劑、糖果防粘上光劑、封閉保護劑、添酸拌酸產品等）。屆時諾瑞沃將攜手我司在中國獨家代理的德國知名食品技術服務公司D&F Drouven GmbH，為糖果巧克力行業的新老客戶提供咨詢服務及專業技能指導等服務。

在此歡迎食品屆的伙伴們參加2021.11.08-09 諾瑞沃聯合D&F舉辦的線上糖果培訓課程；11月10日將在FIC秋季展諾瑞沃展位現場連線德國D&F為線上糖果課程做時長為2小時的一對一在線問答（Q&A）;由于Q&A部分不做公開課，且有2小時時長限制，因此限定前6名申請參加糖果培訓的公司參與此環節。每家公司的在線問答（Q&A）時長不超過20分鐘（包括翻譯時間）。詳情請見本網站“  2021.11.08-09 諾瑞沃聯合D&F舉辦線上糖果培訓課程”                 

期待與您在FIC2021健康展展會相會！

x